白酒的主要化学成分是乙醇，其中还含有微量的醇类和酯类物质，食用白酒中乙醇含量一般在60%以下，酯类和醇类是决定香味和口感的重要因素，由于不同白酒酿造工艺各有差异，导致醇类和酯类的含量也各不相同，控制主要香味成分的组成对于提高白酒的口感和香味水平具有重要的意义。风味成分的分析与鉴定也一直是研究白酒的人员所重点关注指标。因此，为了保证和控制白酒的质量，建立简单可靠又可以同时测定醇类及酯类物质的方法对白酒分析具有重要意义。本文选用气相色谱法，以环己烷作为内标物，测定白酒中6种微量成分的含量。
1 材料与方法
1.1 材料与试剂
市售不同品牌白酒，不同酒精浓度的清香型、浓香型白酒；环己烷、乙醇、正丙醇、异丁醇、正丁醇、乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯等标准品。
1.2 实验方法
样品配制：取空的清洁干燥的50 mL容量瓶，量取一定体积的环己烷和一定体积的白酒样品到容量瓶中，乙醇定容，冰箱储存备用。
2 结果与分析
2.1 不同品牌不同香型同度数的对比
由图1可知，浓香型白酒的主要风味成分是己酸乙酯，最高含量为1.510 7 mg·mL-1，清香型白酒的主要风味成分是乙酸乙酯，最高含量为1.242 6 mg·mL-1；总微量成分含量浓香型白酒高于清香型白酒。
2.2 同品牌同香型不同度数的对比
由图2可知，同品牌的不同度数的浓香型白酒中，6种微量成分的含量都随着酒精含量的增加而增加。其中己酸乙酯的最高含量为1.510 7 mg·mL-1>乙酸乙酯的最高含量为0.998 0 mg·mL-1>乳酸乙酯的最高含量为0.749 8 mg·mL-1。
由图3可知，同品牌不同度数的清香型白酒中，随着酒精含量的增加，除了己酸乙酯含量随着酒精含量的增加而逐渐减少，其他5种微量元素的含量随着酒精含量的增加而逐渐增加，而且不同微量成分的增加速度不同。
图1 不同品牌不同香型同度数白酒中微量成分的含量图
图2 同品牌不同度数浓香型白酒中微量成分的含量图
图3 同品牌不同度数清香型白酒中微量成分的含量图
2.3 不同品牌同香型的对比
由图4可知，不同品牌不同度数的浓香型白酒中的主要风味成分都是己酸乙酯，品牌不同，微量元素的含量大致相同，但其中也存在一定的差异，如浓香型品牌1的乙酸乙酯额最低含量为0.7784 mg·mL-1、正丙醇的最低含量为0.074 4 mg·mL-1、己酸乙酯的最低含量为1.3609 mg·mL-1，比浓香型品牌2的乙酸乙酯的含量0.7556 mg·mL-1、正丙醇的含量0.0660 mg·mL-1己酸乙酯的含量1.277 6 mg·mL-1含量都略高。
图4 不同品牌不同度数浓香型白酒中微量成分的含量图
由图5可知，不同品牌不同度数的清香型白酒中的主要风味成分都是乙酸乙酯，其最高含量为1.2426 mg·mL-1，品牌不同，微量成分的含量大致相同，但清香型品牌3的正丙醇的含量为0.144 5 mg·mL-1、正丁醇的含量为0.009 1 mg·mL-1比清香型品牌4的正丙醇的最高含量0.209 9 mg·mL-1、正丁醇的最高含量0.003 1 mg·mL-的含量略低。且不同品牌的清香型白酒中正丁醇的最高含量为0.009 1 mg·mL-1，同样极少。
图5 不同品牌不同度数的清香型白酒中微量成分的含量图
3 结论
本文测定了市面上多种不同品牌、香型、度数的白酒中6种微量成分含量。白酒的主要风味成分是酯类，浓香型白酒中的主要风味成分是己酸乙酯，其最高含量为1.5107 mg·mL-1，清香型白酒中的主要风味成分是乙酸乙酯。
